Herbes de Menou possède sa propre pépinière à côté de son bureau d'études, dans laquelle les plantes sont cultivées depuis la graine/la bouture jusqu'à la plante adulte. Il s'agit donc d'une culture locale, naturelle, sans pesticides chimiques ni engrais artificiels.

La durabilité est un point de départ dans la culture. C'est aussi une raison une gamme autant de plantes indigènes que possible, cela leur permit de pousser à leur propre rythme dans un environnement naturel. Les plantes doivent donc être rustiques et développer une bonne résistance aux maladies et aux parasites.

Dans les pâturages rudes qui entourent la pépinière vivent des ennemis naturels des « nuisibles » (tels que les pucerons et les limaces) qui sont également utiles pour les contrôler.

Toute l'eau de pluie de la propriété est recueillie pour l'irrigation des plantes. Le terreau sans tourbe (pas de consommation de matières premières fossiles) et le fumier végétal complètent le tout. Une partie des éléments nutritifs provient également du fumier composté des Ânes de Menou.

Enfin, presque toutes les plantes sont comestibles, herbes aromatiques, plantes hôtes ou plantes en gestation pour les insectes, médicinal ou pour de la teinture naturelle.